ワタナベフードソリューション株式会社

独自の電界システムで業界一保湿性の高い凍結が可能！！

水に電子エネルギーを与えるとその性質が変化し　「氷点降下」　「蒸散抑制」　「熱伝導率の向上」　などの現象が起こります。
食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても同様の効果が認められます。
この原理を応用した独自の電界システムで食品の細胞膜を破壊することがなく凍結させる為ドリップが出にくく、鮮度や風味が変わりません。

【特殊凍結】
食品全体をムラ無く包み込むように冷却・冷凍します。
非常に細かい氷結晶のため、食材の細胞膜を破壊することがないため、解凍後もドリップが出にくく、鮮度や風味が変わりません。

【離水抑制】
鶏もも肉100g中の水分量比較したところ、緩慢冷凍、急速凍結に比べて1.04倍以上高い水分量を保持できています。

【投入量】
業界最大”50kg”と大容量の庫内と可変式の棚板により、1度にたくさんの凍結ができます。

【工事不要】
AC200V、AC100Vの各電源1ケコンセントに挿すだけで、使用可能。
又、室外機や排水などの工事も必要なし！！
機械の移動も簡単にできます。

カテゴリー	厨房設備・調理器具　　Kitchen Equipment and Utensils
原料	凍結
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関

独自の電界システムとヒーターファンで最高品質のスピード解凍

水に電子エネルギーを与えるとその性質が変化し　「氷点降下」　「蒸散抑制」　「熱伝導率の向上」　などの現象が起こります。
食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても同様の効果が認められます。
この原理を応用した独自の電界システムで、鮮度の保持、高品質な熟成、高品位なスピード解凍が可能となりました。
解凍設定時間が終了したらそのまま鮮度保持庫としても使用できます

【熱伝導率の向上】
電界作用で冷凍品内に分子運動を起こすことで解凍時の表面温度と中心温度のムラを減らし均一解凍することができます。

【ドリップ量の削減】
鶏もも肉2キロでドリップ量が自然解凍6.6％に対して1％で解凍ができます。

【温度管理下解凍】
温度管理下で解凍することにより菌数繁殖リスクが低いまま解凍が可能で、解凍後も鮮度保持庫として使用が可能です。

【氷点降下】
食材成分へ電子エネルギーによる微弱な振動を与え続けることで氷点下でも凍らない状態を作ることができます。

【蒸散抑制】
電子エネルギーを水分子に与えることで構造が変化し、蒸散を抑制でき乾燥を防ぐことができます。

【鮮度保持】
食材そのもののみずみずしさを長期間キープしつつ、変色しやすい食材も退色しにくくします。

カテゴリー	厨房設備・調理器具　　Kitchen Equipment and Utensils
原料	解凍
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関

独自の電界システムで1台2役
鮮度保持＆熟成庫

水に電子エネルギーを与えるとその性質が変化し　「氷点降下」　「蒸散抑制」　「熱伝導率の向上」　などの現象が起こります。
食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても同様の効果が認められます。
この原理を応用した独自の電界システムで、鮮度の保持、高品質な熟成が可能となりました。


鮮度保持庫の特徴
【氷点下保存】
食材成分へ電子エネルギーによる微弱な振動を与え続けることで、氷点下でも凍らない状態を作ることができます。

【蒸散抑制】
電子エネルギーを水分子に与えることで構造が変化し、蒸散を抑制でき乾燥を防ぐことができます。

【鮮度保持】
食材そのもののみずみずしさを長期間キープしつつ、変色しやすい食材も退色しにくくします。

熟成庫の特徴
【氷点下熟成】
乾燥を防ぎ、みずみずしさを残しながら熟成を進めることで、菌の繁殖を抑制でき、腐敗しにくく歩留まりを抑えられます。

【ドライ熟成】
一定の風を与えることで、タンパク質がアミノ酸に分解され、旨味成分であるグリシンやグルタミン酸を効果的に増加させます。

【ウェット熟成】
風が当たらない状態で3～4週間寝かせることで食材中の筋組織が切れ、柔らかい食感に仕上がります。

カテゴリー	厨房設備・調理器具　　Kitchen Equipment and Utensils
キーワード	鮮度保持/熟成
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関

冷凍食品・原料の出口戦略

水に電子エネルギーを与えるとその性質が変化し　「氷点降下」　「蒸散抑制」　「熱伝導率の向上」　などの現象が起こります。
食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても同様の効果が認められます。
この原理を応用した独自の電界システムで、高品位なスピード解凍が可能となりました。
泡＋水流そして独自の電界システムによって食材への熱伝導率の良さで冷蔵、流水解凍より圧倒的な早さで解凍が出来ます。

【水道代の削減】
使用する水はタンクに入れる分だけなので流水解凍に比べ格段に水の使用量を削減できます。

【表面、中心温度を均一に同時解凍】
流水解凍はドリップが大量に流出し、旨味成分が逃げてしまいますが、”MATATAKUMA”による解凍はドリップが少なく旨味も逃がしません。

【解凍時間の大幅な短縮】
泡＋水流、そして電界による食材への熱伝導率の良さで冷蔵、流水解凍より圧倒的な早さで解凍が出来ます。

【設置、移動、使用が簡単】
一般的なシンクに入る大きさのため、使用場所も最小限で可能となります。
使用後は、シンクの上で水を抜いて移動させることが可能なため、余計な場所をとりません。

カテゴリー	厨房設備・調理器具　　Kitchen Equipment and Utensils
キーワード	解凍
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	Super high speed thawing with bubble and electric energy Matatakuma(Bubbring Bear)