国立研究開発法人産業技術総合研究所

水産物の科学的な鮮度評価データを体系化したクラウド型データベース「AIST鮮度ナビ」を開発しました。

【鮮度DX】
・鮮度データを蓄積・共有し、品質保証、ブランド化、海外輸出、物流最適化を支援します。

【オープンイノベーション】
・鮮度評価技術研究会（2026年度設立予定）を通じて、企業・自治体・研究機関等との新たな価値を創出します。

対象：陸上・海上養殖、餌料、急速凍結・解凍、活〆・放血、輸送・保管条件、保管水・処理水、包装資材、ブランド化 など

カテゴリー	計測機器・測定器　Measuring Instruments
キーワード	免疫力向上・健康サポート、水産由来の機能性食品、地域ブランド・特産品、郷土料理・漁師めし、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、6次化商品、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、個食対応、介護・医療食、宅配・ミールキット、持続可能な水産物、寿司・和食、年末年始・お節、お歳暮・お中元、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、アフリカ、北アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、オセアニア

● その場で5～10分、鮮度（K値）とうま味成分（IMP量）を測定
● 色の変化を目視で確認でき、スマートフォンで数値化も可能
● 水揚げ・加工・流通・販売など、さまざまな現場で鮮度評価が可能

ぜひ会場でご体験ください！

カテゴリー	計測機器・測定器　Measuring Instruments
キーワード	免疫力向上・健康サポート、水産由来の機能性食品、地域ブランド・特産品、郷土料理・漁師めし、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、6次化商品、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、個食対応、介護・医療食、宅配・ミールキット、持続可能な水産物、寿司・和食、年末年始・お節、お歳暮・お中元、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、アフリカ、北アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、オセアニア

産総研が開発した鮮度試験紙の発色をスマートフォンで解析し、水産物の鮮度（K値）を""見える化""する簡便アプリです。

【特徴】
① 鮮度試験紙の発色を解析し、水産物の鮮度指標（K値）を簡単・迅速に数値化。
② JAS0023規格法との相関95%以上を実現。
③ 誰でもその場で、客観的かつ再現性の高い鮮度評価が可能。
④ 品質管理、ブランド化、海外輸出など、水産物の高付加価値化をサポート。

カテゴリー	計測機器・測定器　Measuring Instruments
キーワード	免疫力向上・健康サポート、水産由来の機能性食品、地域ブランド・特産品、郷土料理・漁師めし、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、6次化商品、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、個食対応、介護・医療食、宅配・ミールキット、持続可能な水産物、寿司・和食、年末年始・お節、お歳暮・お中元、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、アフリカ、北アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、オセアニア

　生鮮水産物の科学的な鮮度指標であるK値を、簡単な３ステップの操作で迅速に計測することができます。従来の方法では高額な精密機器（HPLC装置）による測定が必要でしたが、本技術では小型の汎用機器によりK値を調べることができます。出展ブースでは、デモ測定を予定しています。
　産総研では教育現場を対象に出前授業（実験教室）も実施しています。

カテゴリー	計測機器・測定器　Measuring Instruments
キーワード	免疫力向上・健康サポート、水産由来の機能性食品、地域ブランド・特産品、郷土料理・漁師めし、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、6次化商品、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、個食対応、介護・医療食、宅配・ミールキット、持続可能な水産物、寿司・和食、年末年始・お節、お歳暮・お中元、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、アフリカ、北アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、オセアニア

⿂⾁の鮮度をニオイから判定するセンシング技術を用いたポータブル測定器を試作しました。複数個の半導体式ガスセンサーで計測した学習データに基づいて、魚肉の鮮度を判定します。 （2023年8月21日プレスリリース https://www.aist.go.jp/aist_j/press_release/pr2023/pr20230821/pr20230821.html）

カテゴリー	計測機器・測定器　Measuring Instruments
キーワード	免疫力向上・健康サポート、水産由来の機能性食品、地域ブランド・特産品、郷土料理・漁師めし、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、6次化商品、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、個食対応、介護・医療食、宅配・ミールキット、持続可能な水産物、寿司・和食、年末年始・お節、お歳暮・お中元、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、アフリカ、北アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、オセアニア