国立研究開発法人産業技術総合研究所

魚の鮮度を科学的に評価できる迅速な鮮度センサー（試験紙）を開発しました。
本センサーは、JAS0023（HPLC法）に基づくK値の測定が可能で、わずか約5分で鮮度結果を得られます。
スマートフォンで簡単に結果を確認できるため、水産現場のDX化にもつながる画期的な検査技術です。
日本産鮮魚のブランド価値向上や、輸出競争力の強化にも貢献します。

カテゴリー	計測機器・測定器　Measuring Instruments
キーワード	地域ブランド・特産品、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、持続可能な水産物、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、北アメリカ、ヨーロッパ

⿂⾁の鮮度をニオイから判定するセンシング技術を用いたポータブル測定器を試作しました。複数個の半導体式ガスセンサーで計測した学習データに基づいて、魚肉の鮮度を判定します。（2023年8月21日プレスリリース　
https://www.aist.go.jp/aist_j/press_release/pr2023/pr20230821/pr20230821.html）

カテゴリー	冷凍・冷蔵・鮮度保持　Frozen, Refrigeration and Freshness Keeping Equipment and Technology
キーワード	地域ブランド・特産品、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、持続可能な水産物、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、北アメリカ、ヨーロッパ

生鮮水産物の科学的な鮮度指標であるK値を、簡単な３ステップの操作で計測することができる技術を開発しました。従来の方法では高額な精密機器（HPLC装置）による測定が必要でしたが、本技術では小型の汎用機器により短時間でK値を調べることができます。

カテゴリー	計測機器・測定器　Measuring Instruments
キーワード	地域ブランド・特産品、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、持続可能な水産物、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、北アメリカ、ヨーロッパ

鮮度の“証明”が可能に。魚価向上・ブランド化を科学で支援します。 DX化・標準化に向けた鮮度ログ管理、旨味ピークの可視化なども視野に。外食チェーンやEC、水産ブランド創出の核技術として輸出や直販への道を拓きます。

カテゴリー	その他　Others
キーワード	水産由来の機能性食品、地域ブランド・特産品、鮮度保持技術・流通方法を活用した高鮮度な水産物、インバウンド・輸出対応、ファストフィッシュ・簡便性、省人化・省力化
商談対象	小売業、通信販売・食品宅配業、外食業、中食業、給食産業、医療・福祉・介護施設、宿泊・集客施設、食品加工・製造業、商社・卸売業・流通業、漁業・組合、養殖業・組合、輸出・支援、行政組織・学術機関
輸出対象 エリア	アジア、アフリカ、北アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、オセアニア